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湘南の小さな食べられる庭 [暮らし]

湘南の住宅街にあるごくごく普通の一軒家で、たくさんの植物と虫や鳥が行き交う、小さなエディブル(食べられる)・フォレストガーデンづくりをしています。

農薬はもちろん、肥料も使わず、落ち葉と、土の中の菌たちと、お互いの植物が支え合う力(コンパニオンプランツ)に助けられ、たくさんの恵みをいただいています。

芽吹きの時を迎え、賑やかな日々。

DSC_0656.JPGジューンベリー。

DSC_0657.JPGブルーベリーその1。

DSC_0658.JPGブルーベリーその2(全部で4種類あります)。

DSC_0659.JPG土に植わりっぱなしだったチュウリップ。これは、食べられません。

DSC_0660.JPGこの一角だけで、食べられるものがざっと10種類。全部わかりますか?お互いの成長を助け合ったり、虫除けになるコンパニオンプランツです。

DSC_0662.JPGいちごはすごーく増えて今年は10か所くらいに里子に行きました。

DSC_0664.JPGそらまめ♪

DSC_0667.JPGわかりづらいけれど、一応キーホール(笑)。
さやえんどうや、キャベツや、レタス。

DSC_0668.JPG大根の花が満開。

DSC_0670.JPGレイズドガーデンで、菜の花おしくらまんじゅう。隣の葱は、超優秀なコンパニオンプラントなので、庭中のいたるところに植わっています。

DSC_0671.JPG梅の木の巣箱。シジュウカラがしょっちゅう来てるけど、住みついてくれるかな?

DSC_0674.JPGメジロが一生懸命受粉してくれた梅の実。

DSC_0672.JPGこちらは、柿の木の巣箱。

DSC_0675.JPG落ち葉で土を作りながら温床に。ミニ温室になるので、苗づくりに最適です。

DSC_0678.JPGこちらは、サラダガーデン。

DSC_0680.JPG北側、野草エリアの畑わさびと・・・

DSC_0681.JPG行者にんにく。

DSC_0682.JPGそして大切な大切なユキノシタ。

これから忙しい季節に突入ですが、もう一つ壮大なDIYプロジェクトも進んでいるのです。

~*~*~*~*~*~*~*~

Chez MOMOでは、ホメオパシー、フラワーエッセンス、ジェモセラピーによる健康相談(コンサルテーション)、望診法に基づいた食事指導や、
日々の生活を楽しく健やかに過ごすための知恵をお伝えする、各種講座を行っております。
場所は、藤沢、町田ほか、お近くへの出張もご相談に乗ります。

「お台所の救急箱」@湘南は、 2月2日スタート(→☆

「お台所の救急箱」@自然育児友の会(国分寺・カフェスロー)は、 2月15日スタート(→☆

昔からお母さんたちが家族の健康を守るために培ってきたたくさんの古今東西の知恵をご紹介します。

湘南は、増席しての満員御礼です!
自然育児友の会(国分寺)は、まだ空席ありです♪

1月14日(土)より、西東京市で「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」9期をスタートしました。詳しくは、こちら(→☆)です。

→→振り替え受講などをご希望の方はご相談ください。

2月22日からは、二俣川でも、「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」10回コースをスタートしました。

→→こちらは、まだ空席ありです!。

ホメオパシーって何なんだろう?というところから始まり、セルフケアキットの中の42種類のレメディを家庭で使いこなせるようになる講座です。

Chez MOMOの講座は、クラシカル・ホメオパシーの考え方に基づいていますので、表面的な対症療法に留まらないよう、きちんとレメディを学ぶことを重視しています。
詳しくは、こちら(→☆)など。

コンサルテーション、講座、どちらもお問い合わせ、お申し込みは、こちら(→☆)、または、chezmomo@sc4.so-net.ne.jp
足立までお気軽にどうぞ。
  

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植菌の会2017 ~きのこを楽しむ~ [暮らし]

DSC_0523.JPG神奈川では開花宣言がありましたが、白州ではまだぎりぎりソメイヨシノも開花していなかった3月の末に、南アルプスと八ヶ岳の麓に行ってきました。植菌の会2017。

DSC_0552.JPG去年一緒に植えた仲間たちも、どんどん山の生活者になっているのですが、家族だけではほだ木の入手さえもままならないわたしたちのために、わたなべ家が企画してくださいました。

DSC_0531.JPG去年ほどは大所帯ではなかったので、時間も短く、さくさくっと。
とはいえ、東京・神奈川で想像するのとは桁違いの本数です(笑)。

DSC_0530.JPG

DSC_0542.JPG
今年植えたのは・・・

くるみにヒラタケ
かえでにエノキ
えのきにアラゲキクラゲ
くぬぎにクリタケ
かえでにナメコ
こならにアラゲキクラゲ

DSC_0554.JPG

昨年は、植菌のおかげで本当に豊かなきのこ生活を送ることができました。
とくに、自家製ひらたけの美味しさにはびっくり。巨大なめこも、随分楽しませてもらいました。
えのきは、2年目以降から出てくることが多いとのことで、ことしはそれも期待♪

そして、新たに試みたアラゲキクラゲも楽しみです。

DSC_0545.JPGこちらは、あきひこさんちの天然きくらげ。

DSC_0546.JPGそして、石積みで建設中の作業小屋。ため息が出ます。

DSC_0524.JPGこんなに美味しいランチやら

DSC_0598.JPGこれまた超絶美味しい手作りクッキーのお土産(さまざまなスパイスがきいていて、小麦の味がきりっとして、本当に美味しいのです!)や、貴重なフキノトウまでいただき、幸せでした。

コーヒーは、やっぱり植菌仲間(であり、パーマカルチャー仲間)の「きいろいくじら」なかけんさんの自家焙煎珈琲。もこもこ膨らむ焙煎したてのコーヒーってこんなに美味しいんだ!と驚きの一杯。

山の生活者のみなさんには、いつも知恵やら美味しい物を分けていただくばかりで、なかなかちゃんと恩返しができないことがもどかしいのですが、何らかの形でお役に立てる人になりたい!と言うのが、目下のわたしの目標です。

植菌に関して詳しくは、昨年の投稿「植菌の会 ~きのこを楽しむ~ その1」(→☆)に書いてあります。

DSC_0559.JPGその晩は、思いがけず友人のペチカのある新居に泊まらせてもらい、五右衛門風呂に入って、ディープなおしゃべりをたくさんして、これまた豊かな時でした。

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米粉シフォンを作ろう♪ [暮らし]

今日の「作ろう」シリーズは、少し番外編。
息子が、Honohono cafeに弟子入りし、米粉で作るシフォンケーキにチャレンジしたご報告。

何度も書いていますが、息子の学校は、「普通の」中学校とは少し異なり、テストや成績表がないかわりに、体験に基づく縦割りのクラスで活動しています。
息子の所属するクラスでは、毎月「月刊」と言う読み応えのある冊子が発行され、子どもたちは、原稿書きや編集製本に毎月ひーひー言っているのですが(ちなみに新しく飼い始めた鶏の名前は「月刊」、「原稿」、「締め切り」という名前だそうで・・・)、それぞれが個人的な研究テーマを持っています。
息子は、今年度のテーマに「米粉料理」を選びました。

そもそもは、小学生の頃にいたクラスで小麦料理(もちろん小麦を育てるところから)を作っていた中で小麦アレルギーの人がいる、と言うことを知った息子が一人で米粉パンを作り始めたのがきっかけ。

中学生になってからは、クラスでお米も育てていますが、なんと息子は石臼を刻む練習もしています。

閑話休題。

Honohono cafeのYUKIちゃんの作る米粉のシフォンケーキの美味しさに驚き、米粉を使ってもこんなにふわっふわにできるんだ!と感動した息子は(補足:米粉はグルテンを含まないので、きめの細かいふんわりとした焼き上がりにするのは、小麦よりはるかに難しくなります)、YUKIちゃんに「弟子入りさせてください」、と昨年春からお願いしていました。

暖かい季節に米粉シフォンを作るのは上級者向けコースとのことから、実現したのは半年待った12月。冬休みに白州まで行ってきました。

ふわふわに作るコツはいくつもあるのですが、生地をだらけさせないための温度管理も大切になります。
DSC_0704.JPGYUKIちゃんちの天然冷蔵庫。扉を開けると八ヶ岳・・・はあ、素敵♡

DSC_0726.JPGご指導をいただきながら作ったのはこちら。

詳しい作り方は、息子の原稿をご覧ください。
原稿1.jpg

原稿2.jpg
(クリックすると大きくなります)

「つくった感想

今回作ったシフォンケーキは、教えてもらうことができたので、失敗という失敗をすることはなかったのですが、このレシピを0から作ったということはとても大変だっただろうなと思いました。このシフォンケーキは自分でもとても美味しいと思うので、これからもいろんな人に食べさせてあげたいです。」

伝統を大切にしたい気持ちを持ちながらも、ずっとオリジナルに誇りをもってモノづくりをしてきたわたしが大切にしていることを、拙い言葉ながらもちゃんと理解していると親ばかながら嬉しく思いました。

DSC_0944.JPGそして、家で再現したものはこちら(試作2回目)。

まだオーブンの特性をつかみ切れていないので、割れ目が少ないですが、2回目にしては、かなりの上出来かな?米粉ですもの!

なぜ今頃12月の投稿を挙げているかと言えば、わたしがもたもたしていたせいばかりではなく・・・これまでイベント出展などがメインだったYUKIちゃんのhonohono caféが実店舗でオープンすることになったから!

DSC_0649.JPG私たちが行ったときは、こんなにいい感じの古材を使って建物がのんびり作られている最中でした。
いよいよ山梨県北杜市白州町横手に4月7日オープン♪
https://www.facebook.com/honocafehakushu/

美味しい物が大好きで、それを探求するための手間を惜しまないYUKIちゃんの作るパンやお菓子は、美味しいだけじゃなくて、しみじみと心と身体に染みわたります。
それは、YUKIちゃんが、ひとつひとつに「家族みんなで楽しんでほしい」という思いを込めているから。

山梨に行く理由がまた一つ増えました。行かなくちゃ!

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春分 [暮らし]

学校生活の集大成、「発表デー」を翌々日に控えた先週木曜日の夜、学校から電話があり、息子が高熱を出しているから迎えに来てほしいとのことで、そこから往復260km、5時間のドライブをしました。
学校では、校長が「嵐が吹き荒れたよう」と表現するような勢いで風邪とインフルエンザが猛威を振るい、全校の約半数が高熱により欠席、そのまま休校、春休みへと突入しました。

IMG_0477.JPGその前の日曜日に「卒業を祝う会(卒業式)」(これも、本当に心温まる感動的なものでした)から始まった長い1週間は、1年のまとめと、卒業生たちと最後の時間を楽しむ週でしたから、子どもたちや学校のオトナの気持ちを思うと胸が痛みます。

息子は、3日3晩眠り、何度も何度も大汗をかいて、春分の日の今日、復活してきました。実は、わたしも5時間ドライブの後、微熱と頭痛で(授乳時並みに夜中に何度も起きて)息子のお世話をする以外は朦朧としていたのですが、なんとか復活です。

復活後1番に息子がしたことは、なぜか、「だし巻き卵を焼く」こと。
DSC_0489圧縮.jpgなかなか美味しくできました。
何はともあれ、元気になってよかった。

DSC_0493圧縮.jpg地球暦も無事入れ替えました。

DSC_0494圧縮.jpg本当は、大掃除をして家を清めたかったけれど、それは明日かな。

DSC_0329圧縮.jpgメジロも、梅の蜜を吸いに来てくれて、梅干し仕込みもスタート(笑)。
さて、わたしも始動します!

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太陽と大地と菌と時間 [暮らし]

今年は、なぜか手前味噌ワークショップのご依頼が多く、手前味噌伝道師としては、嬉しい限り。
15年間、毎年3〜4種類の味噌を作っていますが、ワークショップでコツなどをお伝えすることでそれぞれのご家庭の味が育っていったら幸せだなぁ。

で、合間を縫って、我が家の味噌を開けたり、新しく仕込んだり。

DSC_0202.jpg今年開けたのは、この3つ。

1番明るい色のは、昨年の仕込んだひよこ豆味噌。初めて麹の種付けから自分でやってみたので、開けてみるまで不安もあったのですが・・・

DSC_1035.jpg例年どおり、かびゼロ。
甘みとフルーティさ水分の割合もちょうどよく、満足な仕上がりとなりました。

麹を育てた投稿はこちら(→☆
最近は、時々見かけるようになりましたが、自称わたし発祥の(笑)ひよこ豆味噌に関してはこちら(→☆

真ん中は、麦味噌。
在来種の「さとういらず」と「秘伝豆」(どちらも中川吉右衛門)を使って仕込んだのですが、同じように作っても当然出来上がりは違い、さとういらずは、元のお豆は甘かったのだけれど、味噌はどちらかと言うと甘味少なめ、水分も少なめに仕上がりました。
きっとタンパク分の種類とか割合によるんだろうなぁ。
バランスよく仕上がった秘伝豆の方のお味噌と合わせ味噌にしてみました。

そして、1番濃い色のが玄米味噌。3年熟成させて今年ようやく開封。
これがすごかった!あまり大げさなことを言いたくはないのですが、まろやかで深いお味であるばかりでなく、ものすごいパワーで、密かに食養豆味噌を上回るものができたと思っています。これは、このまま食べるおクスリ、お台所の救急箱になります。

太陽と大地と菌たちと、そして時間の力。

そして、徐々に今年の仕込みもスタート。

DSC_0208.jpg今年は、庭のハランもとても綺麗で、いい仕事をしてくれそうです。
少し大変だけれど、大豆は蒸すとぎゅぎゅっと詰まり、断然深みのある味になるので、
ことに大切な玄米味噌は、今年も大豆を蒸しました。

大豆は、中川吉右衛門さんの津久井在来種、玄米麹は、今年は、井上糀店さんです。

<<2017年の味噌の記録>>

麦味噌 (津久井在来種 中川吉右衛門)
麹歩合14 塩分11.5%

玄米味噌 (蒸し大豆 津久井在来種 中川吉右衛門)
麹歩合10 塩分11.4% 熟成3年の予定!

これから作る予定は、
ひよこ豆味噌 (麹は、白米から自作)
麹歩合12 塩分 10.0%

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などの講座では、昔からお母さんたちが家族の健康を守るために培ってきたたくさんの古今東西の知恵をご紹介します。

どちらも現在受講生を絶賛募集中です!

ここ数か月の間にも、受講されたみなさんから、生理痛、熱、冷え、慢性疲労、ぎっくり腰、おたふく風邪、咳・・・など、色々な症状をお台所にあるもので回復させたご報告が来ています。

1月14日(土)より、西東京市で「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」9期をスタートしました。詳しくは、こちら(→☆)です。
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二俣川でも、「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」10回コースを2月22日(日程変わりました!)よりスタートします!

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醤油を作ろう♪ ~本格編~  [暮らし]

ずっと前から作りたい、作りたいと思っていたけれど、ハードルの高かったお醤油。
昨年白米と玄米への麹の種付けに成功したので(→☆)、今年は、いよいよチャレンジしてみました。

これまで、あらかじめ作られている醤油麹に塩水を加えて作る簡易的なものは作ったことがありました(→☆)、(→☆)が、簡単ではあるし、失敗なく醤油を作ることはできたけれど、手作り欲を満たしてくれるものではありませんでした。

今回は、小規模ではあるけれど、念願の、大豆、小麦、麹菌、塩から作る本格派にチャレンジです。

DSC_0803.JPGまずは、大豆。
前シーズン、我が家の大豆は不作だったので、色々なところから分けていただいたり購入した自然栽培の在来種。津久井、秘伝豆、さとういらず、あとは品種の定かでないものも豪快にミックスして。
それぞれのお豆に個性があって、可愛いし味わい深いのですが、今回はハーモニーを楽しみます。

DSC_0820.JPG皮がしっかり伸びきるまで、約1昼夜水に漬けた後、ストーブで(もちろんコンロでも)ことことと。
大鍋がないとか、時間がないなどであれば、圧力鍋を使うと時間は大幅に短縮できます。圧力鍋でお豆を煮るときは、入れすぎないように注意して、ちゃんと付属の落し蓋をしてくださいね。
慣れてきたら、味噌づくりの時のように、蒸すとより旨味が凝縮されることと思います(これは、来年以降)。

 ※ここから先、使う道具は、全て熱湯消毒もしくはアルコール消毒をします。

その間に、小麦の準備。力強い醤油を作るには、玄麦を使います(玄麦というのは、白米に対する玄米のように、小麦のふすまを取り除いていないものです)。
醤油づくりには、でんぷん分とたんぱく質が多い品種が向いているとのことで、農産工房金沢大地さんから、ゆきちからの玄麦を購入させていただきました。

DSC_0805.JPGこれを、よく炒ります。
中華鍋を使って、焦がさないようにゆっくりと炒ったのですが、鍋の大きさに対して小麦の量が多かったので、1時間ほどかかってしまいました。2回に分けた方がよかったかな?

ふつっ、ふつっと麦がはぜる音が少しずつして来て、よい香りがして来た頃に、麦は、平べったい形からぷっくりと膨らんできます。念のため華時って見て、美味しくなっていたら、炒り完了。

DSC_0812.JPG写真ではわかりづらいですが、左が炒りあがった後の玄麦です。

これを、3分の1くらいになるように砕くのですが、うちの小さいブレンダーでは、ほとんど砕けない部分と、粉のようになってしまった部分がありました。まあ、いっか。

DSC_0850.JPG小麦が充分に冷めているのを確認して(40℃以上になってしまうと、大切な麹菌(こうじきん)が死んでしまうからね)、麹菌を混ぜます。

「全体の重さの2%〜4%程度」と書いてあったのが、乾燥大豆の状態での重さか、茹でたあとでの重さかがわからなかったので、とりあえず多めの15g混ぜました。
このあと、コウジザさんにお聞きしたら、乾燥大豆で計算してよかったようなので、4〜8gあれば大丈夫みたいです。

米麹を作るときの麹菌と違い、醤油用の種麹(たねこうじ)は、緑色がかっていました。
種麹は、
コウジザさん
https://www.koji-za.jp/

かわしま屋さん
http://kawashima-ya.jp/?mode=grp&gid=1307571

などで購入することができます。

DSC_0851.JPG茹で上がった大豆のお湯をよく切り、40℃になるまでしっかり待って(ここ重要!温度が高すぎると、麹菌が死んでしまいます)、塩切りした玄麦+種麹と合わせます。

DSC_0852.JPG麹を作るための麹蓋(トレイのようなもの)は、持っていないのですが、湿気をほどよく逃して、ある程度の通気を頼むことを考えて、今回は、ボウルに蒸し布を敷いて、ここに合わせたものを入れることにしました。

DSC_0855.JPG

DSC_0863.JPG余った蒸し布をかぶせて、これを、さらにシーツで包んで、お湯の入ったペットボトルを入れて少し温めておいたスチロール箱に入れます。

ぴったり蓋をして、あとは、祈る気持ちで待つこと18時間。

醤油麴を作るための最適温度は、28℃~30℃と、かなりシビアではありますが、一つ一つの作業を丁寧に行えば専用の装置がなくても大丈夫でした。
温度が下がりすぎそうなときは、ペットボトルにお湯を入れて、熱くなりすぎない場所に入れておきます。

仕込んでから18時間後に1度目の手入れをします。
これは、発酵により、温度が上がりすぎてしまうことを防ぐためで、普通の米麹を作るときと同じです。

スチロール箱の蓋を開けると、ほんのり甘いよい香りがしてきます。

DSC_0860.JPG18時間後はこんな感じ。ぴったり30℃、素晴らしい!全体的に固まっているので、軽くほぐしながら、空気を入れます。冷めすぎてしまうといけないので、作業は手早く!

さらに待つこと丸1日。
保温を開始してから、45時間~48時間頃を目安に、しっかりよい香りがして、緑色の胞子が大豆全体にまんべんなく付いていれば成功(のはず)です。

DSC_0919.JPG醤油麹の完成!

ここからちょっと計算。

最終的に醤油を仕込むためには、醤油麹(麦と大豆を合わせたものに、種麹を植え付けたもの)に対して1.1~1.2倍の水と、出来上がり量の18%程度の塩が必要になります。

塩の重さをXgとすると、
0.18 ×(醤油麹の重さ+水の重さ+X)=X
としたいので、

X=0.18 × (醤油麹の重さ+醤油麹の重さ×1.2)÷ 0.82
つまり

X=0.22 × (醤油麹の重さ×2.2)= 醤油麹の重さ×0.484
となります。

わたしの作ったものの場合は、乾燥大豆1000g、玄麦1000gからスタートして、醤油麹の重さが全部で3040gだったので、水の量は、1.2倍として3648ml、塩は、1404gという計算になりました。

DSC_0928.JPG計算で出てきた約1.4㎏の塩を、出来上がった醤油麹に混ぜるます。これは、味噌づくりと同様、「塩切り」と言います。

これらを、夫実家の物置から出てきた推定30~40年もののガラス瓶に入れて、計算で出てきた量の水を足します。

DSC_0947.JPG仕込み完了!

最初は乳酸発酵をさせたいので、あまり空気に触れさせたくありません。だから、本当は、もう少しぴったりサイズの容器に入れるか、一度袋などに入れるかした方がよいようですが、とりあえずは、これで試してみます。

発酵の初期は、乳酸発酵を優勢にしてあげたいので、できる限り酸素に触れさせない方がよいみたい。なので、しばらく様子を見ながら1週間に1回ほどの割合で混ぜてあげる予定です。

うまくいきますように♪

今回参考にしたサイトは、以下です。

「コウジザ 醤油麹の作り方」
https://www.koji-za.jp/recipe/syoyukoji.php

「男の趣肴」
http://www.ajiwai.com/otoko/make/syou_fr.htm

「つくる楽しみ」
http://ws-plan.com/kokurui/syoyu.html

自宅で醤油を作るのは、少し気合が必要ですが、味噌づくりなら簡単です。

手前味噌づくりワークショップ「なるほど納得、理屈でわかる味噌づくり」から派生した、今年の味噌づくりワークショップ第一弾、「季節の手仕事~味噌づくり~」は、板橋区のAtelier ChaChaにて1月19日開催です。
https://www.facebook.com/events/685187658311003/

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http://homeopathy-momo.blog.so-net.ne.jp/2017-01-04

1月14日(土)より、西東京市で「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」をスタートすることになりました。詳しくは、こちら(→☆)です。
→→定員に達しました。振り替え受講などをご希望の方はご相談ください。

自然育児友の会(国分寺のカフェスロー内)でも定期的に「お台所の救急箱」を行なっています。2017年春夏クラスは、2月スタートです。
詳しくは、こちら(→☆)です。

「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」は、現在8期生を迎えて開催中です。これまでの講座をご受講の方で、振り替え、再受講ご希望の方はご相談ください。

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冬至の過ごし方 [暮らし]

今日は、1年で最も太陽の位置が低く、昼が短い冬至ですね。
陰が極まったところから、陽に転じ、新年へと向かっていく季節です。
陰が極まっているということは、代謝が最も下がっている時期でもあります。ちょっと意識して、身体の熱を逃さないように過ごしましょう。
家で丁寧にすごしたり、勉学に励むのに適した季節です。

DSC_0640圧縮.jpg冬の臓器である腎のケアをしたいので、小豆を取り入れましょう。土鍋でゆっくりことこと炊けば、お砂糖など入れずとも、少量のお塩で美味しくいただけます。温性で補気作用のあるかぼちゃも加えることで、身体の熱を逃さず、元気や気力のもととなる「氣」を補うことができますね。

今年の柚子は、ちょっと不作でしたが、それでもありがたく、柚子湯にさせていただくこととします。

2月から
「お台所の救急箱」@自然育児友の会
「お台所の救急箱」@湘南
「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」@二俣川

など、新講座スタートのラッシュです。
近日中にUPしますので、ご興味のある方はチェックしていてくださいね。


15384402_1399745936704397_127182800487817403_o.jpg1月7日は、鎌倉由比ガ浜にある「蕾の家」という素敵な古民家でのイベントに、手作り石けんを持って参加いたします。「La VITA MIA 私たちの文化祭」と名付けられたこのイベントは、「知る人ぞ知る」の珠玉の出展が並ぶようで、わたし自身もとても楽しみにしています。

よかったらお散歩がてら遊びにいらっしゃってくださいね。
https://www.facebook.com/events/1243198252421205/

せっけん.jpg今回は、「アボカド大好き」と「霞の衣」をたっぷりサイズで出品します。

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Chez MOMOでは、ホメオパシー、フラワーエッセンス、ジェモセラピーによる健康相談(コンサルテーション)、望診法に基づいた食事指導や、日々の生活を楽しく健やかに過ごすための知恵をお伝えする、各種講座を行っております。
場所は、藤沢、町田ほか、お近くへの出張もご相談に乗ります。

コンサルテーション、講座、どちらもお問い合わせ、お申し込みは、こちら(→☆)、または、chezmomo@sc4.so-net.ne.jp
足立までお気軽にどうぞ。

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沢庵(たくあん)を漬けよう♪2016 [暮らし]

DSC_0372.JPG干し柿(→☆)は、無事干しあがり、次々と友人たちの元へと嫁いでいきました。

DSC_0381.JPGもともと小さかった柿がますます可愛くなってしまったので、ちょこっとおめかしをして。

そして、皮もたくさん入手できて、干し大根も届いたので、今年も沢庵(たくあん)漬け♪

私の住んでいるあたりは暖かくて、丸ごと大根をカビさせずに干せる気がしないので、いつも干したものを購入しています。

DSC_0384.JPG5.3kg届きました。太めのものが8本。

IMG_20161210_110144.jpg
<今年のレシピ>
大根 5.3㎏
炒り糠 510g(10%弱)
塩 250g(4.7%)
甜菜糖 1/2カップ=74g(1.4%)
自家製鷹の爪 中5本
昆布 30g
渋柿の皮を干したもの 220g(60個分)

少し砂糖を入れた方が作りやすいから、と聞いていて、前回は、2.8%(5㎏に対して1カップ)の甜菜糖を入れたのですが、今年は、柿の皮が相当甘くなっていたのと、たくさんあったので、思い切って半減の1.4%にしてみました。どんなお味に仕上がるかな?

そして、今年は、手元にクチナシもあったのですが、やはり柿の皮がたくさんあるので、これでどれだけ着色するかな・・・?の気持ちもあり、クチナシも入れませんでした。

久松さんの瓶にすでに梅干しと玄米味噌が入ってしまっているので、新たに野田琺瑯のラウンドストッカー10リットルを導入。これが、サイズ的にはぴったりでした。

DSC_0385.JPG今年の入り糠MIX。

DSC_0392.JPGぎゅうぎゅう。

DSC_0399.JPG炒り糠MIXと層にします(なぜかピンボケ)。

DSC_0397.JPGぎうぎう。

DSC_0398.JPG葉っぱをしきつめ、最後にまた入り糠MIXを乗せて出来上がり。

DSC_0402.JPG1㎏分の塩袋を乗せた後、今年の重し(笑)は、梅干しと味噌。

お隣は、赤鬼のようになってきた柿酢です。

出来上がりは、1月末から。美味しくなりますように♪

一昨年の沢庵づくりはこちら(→☆)や、こちら(→☆)。

その前の記事はこちら(→☆)や、こちら(→☆)です。

1月19日、板橋区のAtelier ChaChaさんと言うお洒落な一軒家サロンで味噌づくりワークショップを行います!
詳細はこちらです→ https://www.facebook.com/events/685187658311003/

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Chez MOMOでは、ホメオパシー、フラワーエッセンス、ジェモセラピーによる健康相談(コンサルテーション)、望診法に基づいた食事指導や、
日々の生活を楽しく健やかに過ごすための知恵をお伝えする、各種講座を行っております。
場所は、藤沢、町田ほか、お近くへの出張もご相談に乗ります。

1月14日(土)より、西東京市で「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」をスタートすることになりました。詳しくは、こちら(→☆)です。
→→定員に達しました。振り替え受講などをご希望の方はご相談ください。

自然育児友の会(国分寺のカフェスロー内)でも定期的に「お台所の救急箱」を行なっています。2017年春夏クラスは、2月スタートです。
詳しくは、こちら(→☆)です。

「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」は、現在8期生を迎えて開催中です。これまでの講座をご受講の方で、振り替え、再受講ご希望の方はご相談ください。

ホメオパシーって何なんだろう?というところから始まり、セルフケアキットの中の42種類のレメディを家庭で使いこなせるようになる講座です。
Chez MOMOの講座は、クラシカル・ホメオパシーの考え方に基づいていますので、表面的な対症療法に留まらないよう、きちんとレメディを学ぶことを重視しています。
詳しくは、こちら(→☆)です。

鎌倉のおうちサロンhananokoさんでも「お台所の救急箱」6回講座を行っています。こちらも残席ある回に限り単発受講可能です。
おうちサロンhananokoさんからの告知は、こちら(→☆

小金井でスタートした「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」に関しては、こちら(→☆)です。

二俣川でも「お台所の救急箱」全6回コースをスタートしております。ほぼ満席ですが、振り替え受講をご希望の方などは、こちら(→☆)からご連絡ください。

同じ場所でのホメオパシー・セルフケア講座も年明けから予定しております。

コンサルテーション、講座、どちらもお問い合わせ、お申し込みは、こちら(→☆)、または、chezmomo@sc4.so-net.ne.jp
足立までお気軽にどうぞ。

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きのこの山・・・旬のものを保存できる贅沢・・・ [暮らし]

連日のきのこ投稿ですが・・・。

先週は、11月だというのに、暖かいと言われているここ湘南でも雪が降り驚いたのですが、雪が溶けたら、なめこがぐぐっと大きくなっていました!

DSC_0321.JPG感激。

自家製のなめこのお味噌汁は、それだけで御馳走になる旨さです。

そして、先週は、横浜で椎茸ときくらげを作られている永島農園さん(味噌づくりWSに出てくださり、ご縁が繋がりました)から、急にキャンセルが出て行き場を失った椎茸たちがあるとのお知らせがあり、購入させていただいたのできのこの山!

と言うわけで、わたなべあきひこさんに教えていただき、憧れのきのこのプリザーブを作りました。

DSC_0319.JPG去年作った柿酢にスパイス類を入れてことこと。

DSC_0323.JPG1㎏のきのこは、こーんなにたくさん!

でも、しばらく火を通すとびっくりするほど縮みます。

そしてこれまた庭から採ってきたタイム、月桂樹とともにオイル漬け。

DSC_0335.JPGああ、美しい。

採れたてのものも美味しいけれど、時間がさらに美味しくしてくれる。旬のものが保存できるほどにあるという、この贅沢。

じっくり待ちます。

このプリザーブの詳しい作り方は、いつも広い心で惜しみなく知恵を授けてくださるわたなべあきひこさんのブログにあります。
http://d.hatena.ne.jp/musikusanouen/20111025/1319523002


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「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」8期生の募集は、満を持しての湘南開催です。→満席となりました。振り替え、再受講ご希望の方はご相談ください。

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憧れのダーニング・マッシュルームで上がる繕い物 [暮らし]

よく覚えていないけれど、確実に2年以上は探し続けていたダーニング・マッシュルーム。
なかなか出会えなくて、仕方なくアマゾンUKに注文した途端に、友人に連れて行ってもらったMokichi Foods Garden内のokeba gallery&shopにて唐突に出会いました。

IMG_20161118_125323.jpg速攻アマゾンUKをキャンセルしてこの美しいマッシュルームを購入。
靴下の穴など、繕い物をするための道具です。

これまでは、ガラス瓶などを使ってやっていた繕い物。これならば格段に使いやすいし、気持ちも上がる~!

DSC_0296.jpgこんな風に、毛糸を使って布を織るように穴をふさいでいきます。

楽しい♪

と言うわけで、現在の私は、穴のあいたものを虎視眈々と狙っています(笑)。

DSC_0314.jpgあえて目立つ色で繕うのが可愛い。

マッシュルームつながりで、八ヶ岳の植菌仲間に遅れること数か月でしたが、この1週間の間にぐっと冷え込み、

DSC_0294.jpgひらたけ(最高に美味しい!)も

IMG_20161125_111842.jpgなめこも!

週末は、きのこ尽くしかな♪

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