Chez MOMO日記

今年も味噌仕込みの季節がやってきました。
毎年実験気分？食いしん坊根性？で、いく種類かの味噌を仕込んでいます。去年は、井上糀店に出会ったこともあり、４種類仕込みました。詳しくは、こちら。

今年の予定は３種。今日はまず、第一弾のちょっと変わり種、ひよこ豆味噌を作ってみました。

有機栽培ひよこ豆　0.9kg
麹歩合　11
塩　11.0％

洋風のお料理、たとえばシチュウや、グラタンに、あるいは、マクロビオティックのスウィーツの隠し味に味噌を使うことがあるのですが、少し味噌臭さが気になって、好みが分かれます。ひよこ豆の味噌は、そんな時に使うのにいんじゃないかな、と思っています。ディップやペーストに入れても美味しそうですよね。

作り方は、大豆の味噌と同じにしてみました。

ひと晩吸水させたひよこ豆

これを、圧力鍋で茹でて・・・

熱いうちにつぶします。つぶし方は色々あるのですが（マッシャー、足踏み、バーミックス、すりこぎ、など）、私は最初大まかにバーミックスでつぶした後に、すりこぎで丹念につぶしました。大豆より少しぽそっとした感じで、水加減が難しかったです。ふんわりと優しい香りが、素直な美味しい味噌を予感させます。

こちらは、井上糀店の麹。生きている！って感じでしょ？塩を混ぜて｢塩切り｣します。

ひよこ豆が冷めてきて、手を入れられる位になったら塩切り麹を混ぜて（手がぐちゃぐちゃだったので、写真なし）、

空気が入らないようにかめに入れます。ストレス解消に投げ入れて・・・は、いけません（と、私は信じている）！食べ物も生きているから、優しく接してあげてくださいね。

最後に表面に塩をまぶし、アオキの葉で蓋をします。
アオキの葉を使うことは、昨年ホールアース自然学校で教えてもらいました。

でね、でね。今年の冬、近所で植木屋さんが剪定しているお宅を発見！なんと、アオキが切られている！勇気を出して、植木屋さんにアオキの枝を分けてもらいました。というわけで、今年は町田産のアオキで蓋をすることができました。

この上に重しとなる、塩袋を乗せて、美味しくな～れ～、です。

今年は、このほかに、６坪農園で採れた豆を使った白味噌（今年の主役）と、オーソドックスな玄米味噌を作る予定。そして、２月には、夫のPCCJ仲間を招いてワークショップも行う予定です。こんなに楽しくて美味しいんだもの、どんどん味噌作りの輪が広がって行くといいなぁ。

＊本当は、今年は、豆味噌を作ってみたいと思っていました。豆味噌は、豆に直接麹を植え付けるので、非常に難しいとのこと。
実は、実は、醗酵のプロフェッショナルである林弘子さんの教室に行かせていただきたい、と昨年コンタクトを取り、今年から参加させていただくつもりでいました。
・・・が、林弘子さんは、昨年夏に永眠されてしまいました。著書やブログを見ていても、本当にすごい方だった！と思うので、お会いできなかったことが残念でなりません。
ご冥福をお祈りいたします。

妹のパートナーは、ボルネオ出身の中華系マレーシア人です。
彼がやっている、マレーシアのツバメの巣の輸入販売のお仕事を期間限定でお手伝いしているので、ご紹介します！

「ツバメの巣」と聞いて、ぱっと分かる方は、かなりの中華食材、漢方・薬膳通ですね。

民家の軒先や、駅にある黒い・・・では、ありません。
ツバメは、ツバメでも、熱帯地方の洞窟に巣をつくる、アナツバメ。この巣は、中華料理では、最高級の食材でもあり、漢方や薬膳料理でも｢不老長寿の薬｣として珍重されています。
私たちに馴染みのあるツバメの巣が、泥や枯れ草で出来ているのに対し、アナツバメの巣は、ほとんどが唾液（正確には、唾液ではなく、巣作りセメント＝edible nest-cementと呼ばれるものだそうです）から出来ています。

妹夫婦のサイトより転載です

***** 以下転載 *****
ツバメの巣は、従来、漢方薬として重宝されてきました。ツバメの巣には、ツバメの唾液の成分であるシアル酸やツバメ窩ムチン糖タンパク質が多く含まれています。シアル酸が多く含まれる代表的な食品として、ロイヤルゼリーが挙げられますが、その含有率はロイヤルゼリーの100倍とも200倍とも言われています。 ツバメの巣は、低血圧などの血液の問題、あるいは火照り、インフルエンザ、咳、喘息、病弱体質などの症状を改善させ、免疫力を高める効果があるとされています。また、成人病の予防や、体力を回復するための補助的な栄養素を多く含むとして、手術後など体力が減退しているときに摂ることが推奨されています。さらに若さを保つために効果があるとされている、成分を豊富に含むため、古来、中国の皇后や皇妃などの皇族がその美しさを保つために愛用し、現代においても高級食材として上流社会の人々に親しまれています。近年は疲労回復や、スタミナをつけ若々しさを保ちたいという男性の間でも、健康食品としての人気も広がっています。 アジアでは美しさと若さを維持するために、家計のやりくりをしてでも、ツバメの巣を購入したいという女性が増えています。また、バランスよく必要な栄養素が採れる健康食品として、妊娠している女性にも必要とされています。
***** 転載以上 *****

我が家でも食べてみました。

こちらは、ツバメの巣入りの杏仁豆腐｢白雪公主｣（余談ですが、器は、廃蛍光灯からのリサイクルガラスでできたもの。お気に入りの器の一つです）。つるっとした杏仁豆腐の中に、ぷつぷつと入ったツバメの巣の食感が楽しいです。味や香りはほとんどないので、食感を楽しみ、あとは有効成分に期待する！という感じでしょうか。

こちらは、蟹とマッシュルームのコーンスープ
夫と息子にも大好評でした。身体がほかほかと温かくなってきます。

戻すのに１時間ほどかかりますが、それ以外は、特に難しい調理法ではありません。
どちらもツバメの巣１個で、5～6食分位できました。

インフルエンザが流行るこの季節、免疫力を上げる助けになってくれるのなら、心強いですよね。コラーゲンもたっぷりとのことですので、お肌がつるつるになるかも！というのも嬉しいです。

ふつふつと興味が湧いてきた方・・・
よろしければ、妹夫婦のサイトよりご注文くださいませ。私が心をこめて、お送りさせていただきます！
妹夫婦のサイトは、こちらです。
http://www.tsubameborneo.com/

右の方の｢ツバメの巣ってなんだろう？｣というところをクリックすると、詳しい説明やレシピが出てきますので、読み物としてもお楽しみくださいね。

色々な方からいただいた激励のご紹介やら、｢科学者｣であることに対する想いやら、リマ・クッキングスクールのことやら、書きたいことが色々たまっているのですが、
順番に書いて行こうとすると、なかなか先に進めないので、まずは、昨日のことから。

今年の踏み込みを行いました～

去年の踏み込みに関してはこちら。あ、去年は、もう少し暖かくなってからやっていますね・・・。

自然農からは程遠い、市民農園を借りている６坪農園ですが、それでも出来る限り循環する農を目指したいと、ささやかな土づくりをしています。
幸いなことに、すぐ裏にはたくさんの広葉樹が茂る山があるので、葉っぱはそこからいただいて。

畑仕事の中でも、踏み込み堆肥（というか土ですが）作りは、私の一番好きな作業の一つです。なんてったって醗酵好きですから・・・。

山からいただいてきた落ち葉と、コイン精米機からいただいてきた糠、そして茸類の軸（菌がたっぷり）、鶏糞（これだけホームセンターで購入）が材料。
これらを層状に重ねて、水で湿らせながら、踏み込んで行きます。

こちらが山からの贈り物

大切な菌床

畑で育ったものの葉や茎も貴重な窒素源。ブロッコリにも入っていただきました。

微生物たちがうまく働いてくれて、醗酵が始まれば、１週間のうちに、70～80℃程度まではあがるはず。私たちの枠は、すこしサイズが小さいから、そんなには、上がらないかなぁ。これから１週間ほどは、不安と楽しみが交錯する日々です。

追記：今日は、お友達がうさぎちゃんと一緒に遊びに来てくれました～♪

昨日、クライアントさんを送り出してからポストを見ると、「Fragile」の印がついた少し厚みのある封筒が。
差出人は、尊敬する、大好きな友人。自然療法の大先輩でもあります。

中から出て来たのは、丁寧に編まれた小さな巾着と、綺麗な紫水晶。
手に取って、お手紙を読んだら、なんだか感激でじわぁっと涙が出てきました。

水晶は、場や持つ人を浄化するのでよく知られていますが、紫水晶は、直感力も高めてくれるのですって。
実は年末に、家族で石屋さんに行ったのですが、私は、心の準備ができていなかったので、ホワイトセージ（燻して石の浄化に使います）を購入しただけで帰って来ていたのでした。
ずっと欲しいと思っていた紫水晶が、思わぬところからやってきて、驚いてしまいました。しかもこんな素敵な衣をまとって。

昨年手術をされたこの方には、我が家の６坪農園の大根葉を干してお贈りしていました。
大根の葉は、ビタミンやミネラルのほかに陽性のエネルギーをたくさん持っており、フレッシュなものをごま油とお醤油で炒めたり、さっとゆがいて食べるのもとても美味しいのですが、干すことで保存性が増すばかりでなく、さらに陽性が強まります。
食べても、入浴剤として使っても、腰湯や足湯に使っても、内臓や身体をよく温めてくれるのです。

大根葉を捨てるのなんてもったいない。無農薬のよい大根葉が手に入ったら、是非やってみてくださいね。

ああ、素敵な巾着と紫水晶のお話・・・なのに、葉っぱ（しかも干した）のお話になってしまい、すみません。

2009年に学校を卒業以降も別の学校にて勉強を進め、昨年後半は本業集中のため少しペースを落としていたホメオパシーですが、
成人の日のあった三連休は、再び集中力を高めるべく、千代田区で行われたJeremy Sherrのセミナーに行ってきました。

Jeremy Sherrは、Dynamis Schoolという学校で多くの後進を育てていますが、現代の新しいレメディ（ホメオパシーで用いる「お薬」のようなもの）のプルービング（その「効果」を試すための「治験」のようなもの・・・「」付きで書いているのは、分かりやすくするためですが、新薬で用いられるこれらの言葉とは、全く異なるものです）を多く行っていることでも有名です。

満員御礼のセミナー室でみっちり３日間行われたセミナーは、その内容も非常に充実していましたが、何よりJeremyの生き生きとしたエネルギーと素晴らしい人柄に触れることが出来たことが、私にとっては最も大きな学びでした。

Jeremyは、自分の出身地であるイスラエルのみならず、ロンドン、ニューヨークにも多くのクライアントを持つのですが、現在は、家族とともにタンザニアに住み、貧しいエイズ患者のために活動しています。
先進国で何人ものHIV/AIDS患者と出会い、医師から見放された人たち、二次感染や、薬の副作用に苦しむ人たちが、レメディでどんどん良くなり幸せになって行くのを目の当たりにし、この同じ病気で苦しむ人がもっともっといるのに、医師もワクチンもホメオパスも圧倒的に足りないアフリカで、より多くの人を救い、同時にホメオパシーの素晴らしさを知ってもらいたい、と立ち上がったのだそうです。

アフリカで、HIV/AIDS患者と関わるということは、想像以上に大変なことです。Jeremy曰く、「今、アフリカのエイズのために、巨額のお金が動いている。だけれども、誰もホメオパシーのために出すお金は一銭もない」とのこと。
そして、Jeremyが診た1000人近くの人たちのうち80%は、HIV/AIDSで夫を亡くした未亡人なのだそうですが、４人も5人も子どもがいるにも関わらず、「どうせもうすぐ死ぬのだから」と、土地も財産も食糧も取り上げられてしまっているのだそうです。
ですので、せっかくJeremyのホメオパシー診療によって治癒しても、お金も食べるものもない、働く場所もない、というような状態。
そんな人たちのために、Jeremyは、耕すための土地を用意し、保育所を用意し・・・と、ホメオパスという仕事をはるかに超えた献身的な活動を行っています。

Jeremy の活動に関しては、詳しくは、こちらに乗っています　Homeopathy for Health in Africa
すごいなぁ、こんな人になりたいなぁ、と深く感銘を受けた３日間でした。

これは、活動のロゴマーク。南半球の国々は、いつも地図の下の方に描かれており、まるで格が低いかのような扱いを受けることがしばしばあることから、このようなロゴを考えた、とのこと。
「それに、矢印が下を向いているより、上を向いている方がいいでしょ！」とJeremy。

私が勝手にソウルメイトと思っているTさんの家族（Ｏファミリー）が（と、わざわざイニシャルにしていますが、ちょっと前の投稿に、本名でコメント下さっているわ～）現在オーストラリアから帰国？来日？しています。
（Tさんのことは、こちらにも）

木曜日に、家族で我が家に遊びに来てくれました！

前回会ったのは2009年9月だから、1年以上ぶり。だけれど変わらない笑顔との嬉しい再会。

どんなに久しぶりでも、普段着のままで会えるのがこの家族。息子たちも、一瞬たりとも照れることなく、まるで昨日別れたかのように一緒に遊び始めました。
ファミリーの要望もあり、夕飯はお鍋にするために、早速６坪農園にＧｏ！
大根、人参、蕪、ブロッコリを収穫。

大根は、立派に育っているので、うんとこしょ！
（ＴさんのパートナーのＨさんは、映像のプロなので、写真を撮るのも上手なのです。カメラはすっかりお渡し～）

もうすぐ2歳のSちゃんも、ちっちゃい蕪を収穫してくれたよ！
野菜たっぷりのみぞれ鍋になりました。

ここには書ききれないたくさんの話が次から次へとあふれ出し、とても濃い数時間。

オーストラリアでパーマカルチャー的暮らしをしている彼らは、選んで来てくれるお土産もユニークです。

こちらは、Chia Seed (チアシード）というもの。メキシコが原産だそうですが、今オーストラリアで大流行中だそうです。
小さいゴマのような、楕円のケシの実のような感じで、噛むとかすかにシソ科っぽい香りがしますが、ほぼ無味無臭。
α-リノレン酸や、アミノ酸、カルシウム、マグネシウム、食物繊維が豊富に含まれる「力の種」なんだそうです。
面白いことに、水につけると、ふくらむのです。
Tさん曰く「カエルの卵みたい」。パートナーのHさん曰く「種の周りにジュンサイのヌルヌルが出たみたい」。
どちらも合っているけれど、お好みで・・・。

Before

After

ココナッツミルクなどに入れると美味しいデザートになりそう。クッキーやケーキに入れてもいいそうです。ここのサイトに詳しく載っていました。

こちらは、Soapnuts

聞いたことはあったけれど、実物を見たのは初めて！マカダミアナッツくらいのサイズの実の殻で、３粒位を洗濯機に入れると天然の洗剤 兼 柔軟剤になるんですって～。
身体や髪、住宅洗剤にもなるんだそうです。面白い！

お二人、来週には、建築家の山田貴宏さんと一緒に、パーマカルチャーのトークセッションをされるそうなので、行ってきまーす。

大荒れの地域もあったようですが、関東地方は、穏やかに晴れました。
みなさまいかがお過ごしですか。

私たちは、年末から夫実家に行き、元旦はお屠蘇とお節料理。昨年末私は念願のお重箱を購入したので、お初で使ってみました。

年末までハードに仕事をしていましたし、お節料理を全部作ることは、私には出来ないのですが、今年は、林檎きんとん、鴨ロース、八つ頭の煮物などを作ってみました。
夫実家のお雑煮は、四角い焼き餅に、鶏肉、椎茸、なると、三つ葉の澄まし汁。

その後は、のんびりと初詣へ。
梅の蕾が、もうほころびかけていました。

木守りの柚子。

気が緩んだのか、年末から風邪を引いてしまっています。養生しなくては・・・。

大きな組織から卒業し、今年は自分の脚で歩いていかなくては、と身の引き締まる思いです。

みなさまにとって、幸せな年となりますように。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。