Chez MOMO日記

そろそろ味噌作りのハイシーズンに突入してきたので、昨年仕込んだ味噌を瓶から普段使いの容器に移し替えました。

昨年の味噌は、３種類。

こちらは、オーソドックスな玄米味噌。大豆は、一昨年がんこ畑で育てた津久井在来種と、購入した北海道つるの子の混合。王道のお味ですが、まだ１年しか経っていないので、味が若いです。

こちらが一昨年作った二年物。色も濃くなり、すっかり角も取れて、まろやかで深い味わいです。

そして、こちらが初挑戦のひよこ豆味噌。作った時の投稿はこちらです。
洋風なお料理に合うかなぁ・・・と思って作ってみたもの。きっと出来るだろうとは思ったけれど、何せ初の試みだからちょっとどきどき。おそるおそる味見をしてみたところ、甘味が強くて癖が少ないところまでは予想通り、その上なんとも言えないフルーティーな香りがして、とても美味しいものでした。
熟成が早かったのも嬉しい誤算。これは、使用頻度が高くなりそうです。

今年の真打ち、完全手前味噌（６坪農園で作った津久井在来種の大豆を使用）である、白味噌は、収納場所の関係でまだ出していません。

ブラボー醗酵食品。
自分の手で時間を掛けて作ったお味噌があるというのは、本当に豊かな気持ちにさせられます。気分だけでも「ちゃんと根をおろしてる」って感じ。
毎日美味しいお味噌汁がいただける、ありがたいことです。